RICCIOLO

COD: 507,01.250 Categoria:
Latte: latte vaccino
Scadenza: Entro 45 gg. dal confezionamento.
Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.
Allergene: contiene latte

Prezzo: 3,7044,80

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Descrizione

Di antica e pregiata tradizione montanara, il formaggio “Ricciolo” unisce la morbida e fondente cremosità del sottocrosta con la friabile asciuttezza del cuore, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione  di latte vaccino intero termizzato con tecnologia simile a quella del quartirolo. Le forme vengono stagionate su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta maturazione centripeta, conferendo quella morbida e fondente cremosità del sottocrosta che, unita all’immacolata friabilità del cuore, caratterizza la consistenza della forma cilindrica. Il peso medio  di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosata-bruna. La pasta è compatta, asciutta, di colore bianco, friabile. Sapore aromatico piu o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa di fichi.

I consigli del Casaro

Abbinamento

Barbera d´Alba, Etna rosso, Morellino di Scansano

Accostamento

Panini al latte e salsa di fichi

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Di antica e pregiata tradizione montanara, il formaggio “Ricciolo” unisce la morbida e fondente cremosità del sottocrosta con la friabile asciuttezza del cuore, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione  di latte vaccino intero termizzato con tecnologia simile a quella del quartirolo. Le forme vengono stagionate su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta maturazione centripeta, conferendo quella morbida e fondente cremosità del sottocrosta che, unita all’immacolata friabilità del cuore, caratterizza la consistenza della forma cilindrica. Il peso medio  di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosata-bruna. La pasta è compatta, asciutta, di colore bianco, friabile. Sapore aromatico piu o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa di fichi.

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