Gallette di riso con crema di Taleggio D.O.P. e taccole

Estive, Ricette, Taleggio D.O.P.

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Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 gallette di riso
  • 300 g di taccole
  • 200 g di Taleggio D.O.P.
  • 2 dl di latte
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • sale pepe e olio q.b.

Preparazione

Mondate le taccole e tagliatele a losanghe (piccoli rombi), quindi sbianchitele in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.

Scolatele e asciugatele molto bene.
Scaldate in una padella larga un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia (con la pelle) e quando soffrigge aggiungete le taccole e cuocetele a fuoco dolce per circa 10 minuti saltandole di tanto in tanto, salate e pepate.

Tagliare a pezzetti il Taleggio D.O.P., mettetelo in un pentolino con il latte e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano e regolate di pepe.

Stendete la crema così ottenuta su una teglia da forno e riponetela in frigorifero a raffreddare sino a completo ispessimento (se dopo circa 30 minuti risulta ancora liquida aggiungete altro Parmigiano Reggiano).

Nappate con un po’ di crema il fondo del piatto di servizio e adagiatevi sopra una galletta di riso preventivamente spalmata con un po’ di crema di formaggio, quindi con un cucchiaio adagiate sulla crema le taccole calde.

Ripetete per tre volte l’operazione e terminate la “torretta” con la crema di Taleggio D.O.P.

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